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Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.
Nutrition
Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la vitamine C, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.
Liste
- Autres
- Bette, Blette ou Poirée
- Brède mafane
- Chou
- Chou de Bruxelles
- Chou chinois
- Épinard
- Komatsuna (moutarde épinard)
- Liseron d'eau
- Ndolé (Afrique équatoriale)
- Oseille
- Quelites (Mexique)
- Rhubarbe
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- Kahane Rémi, Temple Ludovic, Brat Pierre, De Bon Hubert, « Les légumes feuilles des pays tropicaux : diversité, richesse économique et valeur santé dans un contexte très fragile », Colloque "Les légumes : un patrimoine à transmettre et à valoriser", Angers, France, Cirad, 7-9 septembre 2005 (lire en ligne)
- (en) Deepak Kumar, Satendra Kumar and Chandra Shekhar, « Nutritional components in green leafy vegetables: A review », Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, Society of Pharmacognosy and Phytochemistry, vol. 9, no 5, , p. 2498-2502 (lire en ligne)
- (en) Mara Duma, Ina Alsina, Solvita Zeipina, Liga Lepse, Laila Dubova, « Leaf vegetables as source of phytochemicals », Baltic Conference on Food Science and Technology (Foodbalt), (lire en ligne)
