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Esfirra aberta, com diferentes tipos de recheio.Esfirra fechada.
Esfirra ou esfiha (em árabe: صفيحةsfīḥah) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Palestina e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular.
Existem diversas receitas de esfirra. A forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno, com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas.
↑Barer-Stein, Thelma. 1999. You EatWhat You Are. A FireFly Book, . encontrado em Food Resources - College of Health and Human Sciences, Oregon State University
